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Beachten Sie bitte, dass Sie im Regelfall in einer Mahlzeit unterschiedliche Mengen von Lebensmitteln zu sich nehmen.
So essen Sie z.B. möglicherweise 150g Nudeln, aber sicherlich nicht 150g Schnittlauch und schon gar nicht 150g Hefe pro Mahlzeit. Insoweit finden Sie nachfolgend u.a. die Angaben "pro 100g" - zum direkten Vergleich - und auch "pro Portion" für die "tatsächlichen" Werte.
Bei der Klassifizierung mit grün (bis 50mg), gelb (51-150mg) oder rot (> 150mg) gilt der Wert pro Portion.

Fleisch und Fleischerzeugnisse

FLEISCH

	Portionsgröße in g	Harnsäure in mg pro 100g	Harnsäure in mg pro Portion	Purin in mg pro 100g	Purin in mg pro Portion
Rindfleisch
Brust	125	103	129	43	54
Hackfleisch	125	152	190	63	79
Braten	125	132	165	55	69
Filet	125	139	174	58	73
Schulter	125	132	165	55	69
Steak	125	134	168	56	70
Schweinefleisch
Hackfleisch, halb/halb	125	171	214	71	89
Hackfleisch	125	183	229	76	95
Braten	125	177	221	74	92
Filet	125	188	235	78	98
Haxe	150	162	243	68	101
Kotelett	150	167	251	70	105
Schnitzel	125	186	233	78	97
Schulter	125	177	221	74	92
Kalbfleisch
Hackfleisch	125	200	250	83	104
Braten	125	178	223	74	93
Filet (Lende)	125	177	221	74	92
Keule	125	191	239	80	100
Schulter	125	178	223	74	93
Lamm-/Hammelfleisch
Lammbraten	125	124	155	52	65
Lammkotelett	125	232	290	97	121
Lammspieß	125	139	174	58	73
Wild
Hase	125	131	164	55	68
Hirsch	125	138	173	58	72
Kaninchen	125	122	153	51	64
Reh	125	130	163	54	68
Geflügel
Brathähnchen	150	135	203	56	85
Ente	125	178	223	74	93
Gans	125	228	285	95	119
Pute	125	209	261	87	109

INNEREIEN

	Portionsgröße in g	Harnsäure in mg pro 100g	Harnsäure in mg pro Portion	Purin in mg pro 100g	Purin in mg pro Portion
Kalb
Bries	125	1517	1896	632	790
Herz	125	216	270	90	113
Leber	125	553	691	230	288
Lunge	125	177	221	74	92
Milz	125	412	515	172	72
Niere	125	260	325	108	135
Rind
Leber	125	656	820	273	342
Lunge	125	480	600	200	250
Magen	125	140	175	58	73
Zunge	125	180	225	75	94
Schwein
Herz	125	638	798	266	333
Leber	125	613	766	255	319
Milz	125	621	776	259	323
Niere	125	401	501	167	209
Zunge	125	155	194	65	81

FLEISCHERZEUGNISSE

	Portionsgröße in g	Harnsäure in mg pro 100g	Harnsäure in mg pro Portion	Purin in mg pro 100g	Purin in mg pro Portion
Bierschinken	30	85	26	35	11
Corned Beef	30	57	17	24	7
Cabanossi	30	62	19	26	8
Frühstücksfleisch	30	70	21	29	9
Frühstücksspeck	30	116	35	48	15
Jagdwurst	30	103	31	43	13
Kalbsleberwurst	30	0	0	0	0
Lachsschinken	30	123	37	51	15
Leberwurst	30	152	46	63	19
Mettwurst	30	61	18	25	8
Geflügelmortadella, fettarm	30	136	41	57	17
Salami	30	125	38	52	16
Schinken, gekocht	30	131	39	55	16
Bockwurst	115	90	104	38	43
Frankfurter Würstchen	100	89	89	37	37
Knackwurst	100	89	89	37	37
Münchner Weißwurst	125	73	81	30	34
Leberpresssack, einfach	30	182	55	76	23
Wiener Würstchen	70	78	55	33	23
Lyoner Wurst	125	131	164	55	68
Rostbratwurst	150	102	153	43	64

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